民间劝酒常说:“感情深,一口闷”,尤其在年节之际,饭桌上喝酒更是难免的,往往是越喝越有,不醉不归。在我国陕南一带,逢年过节也是如此,当地有话说:“如果没酒量,就不要端酒杯”,否则就是“凡饮一醉方休”了,那么就让饮食文化为你介绍,陕西南部春节酒俗。
在陕南高寒山区,秋收后人们习惯用玉米自酿“烧酒”(白酒),有的人家一年酿数百斤,不卖一两,全部用于自饮。也有人用拐枣、柿子、梨、高梁杆、玉米杆酿酒的,当地流传的民谚说“收罢秋,粮入仓,家家户户酿酒忙”就反映了这一情况。
而在陕南平原地区,春节前几乎家家都要用糯米酿造“黄酒”。人们说“过年做黄酒,显得家富有”,因它是自家酿的,花钱不多,可以让客人放量畅饮,主家不致出现壶空酒尽的寒酸窘迫之状。
所谓“无酒不成宴席”、“无酒不成礼仪”,陕南人爱喝酒说什么“有酒不怪菜”,炒一碗酸菜,或弄几个生辣椒,也宴酒。特别是山里人用大土碗盛酒,豪爽得很,凡饮一醉方休,每逢宴席不灌醉喝倒几个不肯收场。
城里人多喝瓶子酒,平川和山区农村,多喝自烤自酿的柿子酒,秆秆酒、苞谷酒、高粱酒、大麦酒、拐枣酒、阳桃酒等农家烧酒。平时几乎家家都有一缸酒,以备年节和来客之用。
陕南人家,饮酒也有一定的规矩,开瓶或斟第一杯酒要敬给上席的老者或尊者,然后依次斟酒,就餐时先喝“门杯”,然后由主人逐一向客人敬酒,先长后幼,主家成员凡能端起酒杯的,几乎都要上阵敬酒。
另外,陕南人还有用甜酒招待宾客的习俗。甜酒即醪糟,用糯米加特制的甜酒曲酿成,色白汁清,略带酒味,醇香绵甜,含酒精成分10%左右,不善饮酒者也可饮用。
在酒席上,主人热情地向客人敬酒,客人也要向主人回敬,斟酒曰:“满上”,以杯满为敬;劝酒曰:“干杯”,意在让对方多喝。劝酒时还有碰杯的习惯,并要说一两句祝福对方的吉祥话。
在陕南作客,如果没酒量,就不要端酒杯,这时候应该在未开始斟酒前,就把自己面前的酒杯倒扣在桌上子,这样,主人知你不能喝酒,也就不硬劝你喝了。
发布时间:2023-03-29 00:55
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