说到豆豉,可是有着悠久的制作历史,更是国人很喜欢的一种调味品。那你知道豆豉有什么营养价值吗?自己在家如何做豆豉?孕妇食用豆豉会对胎儿造成影响吗?那么本期的孕妇饮食,为你解析。
豆豉的营养价值
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉在古代称为“幽菽”,也叫“嗜”,其制作历史可以追溯到先秦时期。豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素,色香味美,具有一定的保健作用,我国南北部都有加工食用。但若不注意加工艺,会致使品质下降,甚至霉变,造成经济损失。
豆豉的家常做法
豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉、干豆豉,水豆豉。
豆豉的家常做法很简单的。就是在三伏天把黄豆煮熟以后,滚上面粉,盖上麻叶发酵,然后把西瓜,豆角,黄瓜什么菜都可以往里面放的,再放些姜、花椒、八角、适量的盐,密封保存一段时间就可以食用。吃的时候用油放葱炒熟,十分美味。
孕妇可以吃豆豉吗
孕妇慎吃豆豉。豆豉是由黄豆经发霉发酵,加盐加料酒经太阳晒干燥而成,所以含有跟腌制品一样的亚硝酸盐,如果操作不当,还可能有少量黄曲霉素,都是对身体有害的。咸豆鼓含盐太多,孕妇要慎吃,而淡豆豉适量食用,有增进食欲、补充营养的作用。所以,产妇绝对要少吃或者慎吃豆豉。
发布时间:2023-03-02 04:54
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