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大暑节气在二十四节气中排行第十二，此时是我国大部分地区一年中最热的时期，在汉族民间也有着各种因应这一时节的饮食习惯。那么今天我们就来听听专家的讲解，大暑吃面条的节气食俗有何讲究。
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大暑节气正值三伏天的中伏前后，提到三伏天的饮食，北方有句俗语，叫作“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，专家表示，因为每逢伏天，人的胃口就不好，在中国人的传统习俗里，面食正是开胃解馋的食物。
同时因为夏天天气炎热，人们大量出汗，这样一来会损失不少蛋白质氨基酸，还会损失大量的B族维生素和钾、钠等矿物质。而与大米相比，白面粉中的蛋白质更高一些，B族维生素和多种矿物质也比精白大米约高出一倍，所以相比而言，吃面更有利于补充营养，也更利于吸收。
大暑吃面条，营养专家对于常见的几个问题也做出了解答：其一是菠菜面、胡萝卜面等营养比普通的面条高吗？专家指出，叶绿素、胡萝卜素等都容易见光分解，长时间储藏后，它们的颜色会越来越浅，含量越来越低，所以久放的蔬菜挂面不值得买。如果是现场用蔬菜汁制作的面条，倒是值得一吃。
其二是面汤到底该不该喝？简单说，吃面条等淀粉类食物前后，适量喝一些溶入部分维生素和矿物质的面汤是有益健康的。但是，因为很多挂面产品为了提高“筋力”，在面条当中加入大量的盐或碱，这样的面汤还是不喝为好。如果是自己加鸡蛋制作的手工面，含盐量低，可以适量喝一些。
其三，过水的面条营养价值会变差吗？面条反复过水，其中的部分B族维生素和钾元素会溶入面汤当中，含量会有所下降。然而，这些营养素正是夏天出汗多的时候人体特别需要的。因此如果吃过水面条，必须通过饮食搭配来弥补这些损失，比如给面条多配一些蔬菜，喝些红豆、绿豆和扁豆等豆类种子煮的汤，或者下一餐喝小米粥、八宝粥之类粗粮全谷制作的食品。
结束语：伏日吃面这一饮食习惯，据史书上记载，至少三国时期就已开始了。以前人生活条件差，苦夏胃口不好，入伏的时候正好刚收完麦子，吃饺子就是改善生活了。二伏天则可以吃热汤面可以让人们身上发汗，去除体内的潮气和暑气。而三伏天吃烙饼和鸡蛋则是让人们趁着农闲补充营养，强壮体魄去迎接秋天的收获。
发布时间：2023-05-20 00:48
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