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立夏时节，在嘉兴一带有着许多独具特色的节气饮食风俗，如按老传统吃“野米饭”、吃白焐蛋和白焐肉、品尝海里、地上、树上的立夏时鲜货，如蚕豆、黄鱼和樱桃等。不过今天小编要为你介绍的是另一种嘉兴立夏美食，那就是立夏塌饼，现在就一起来看看。
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立夏塌饼又称麦芽塌饼，是嘉兴一带历史悠久的小吃，每年立夏时节，嘉兴民间都流行做这个，除了自家食用解馋，还馈赠亲朋好友，美味且实用。而据老一辈人讲，立夏塌饼的由来还有一段千古佳话。
传说古时候，西塘祥符荡有白龙为害，有一位十八岁的魁梧男子——黑蛟，在立夏时变身为黑蛟龙，经过一场惊心动魄的战斗，终于将白龙打败，并化成一座黑色巨坝将白龙镇于身下，这便是祥符荡里的乌蛟坝。从此，祥符荡湖面不再风大浪急，也不再有农田被毁、船只倾覆。为了纪念黑蛟，人们就去田里采摘“田耳朵”，磨粉糊面做麦芽塌饼，祭奠英雄。
于是后世逐渐形成了立夏做饼、吃饼的习俗，每逢立夏，人们便采摘“田耳朵”和上麦芽粉、糯米粉，嵌入豆沙、核桃仁儿，糊好之后做成团子，放进蒸笼里蒸煮，再油煎、撒上芝麻、淋上糖水，做成麦芽塌饼，馈赠亲友，因为“田耳朵”只生长于立夏期间，所以“麦芽塌饼”又被称为“立夏塌饼”。
如果光看外形，那塌饼一点儿也不惹人喜欢：扁扁的，圆圆的，颜色是深灰色中带有青草色，仔细观察会发现上面有一粒粒芝麻，芝麻和灰黑色的外皮混在一起，一点也不中看，但饼不可貌相，一放进嘴里，就有出奇好的滋味。
糯米粉，麦芽粉、田耳朵、芝麻做的外皮糯软而十分粘牙，塌饼的外皮和汤团的外皮不同，它比汤团的外皮软，有韧性，很弹牙；同时似乎和青团子的外皮差不多，但比青团子的外皮多了一股“田耳朵”特有的清香。
在这么柔软的外皮下，立夏塌饼却包含着一颗“坚强的心”——大核桃仁，口感脆脆的。和其它的大核桃仁不一样的是，它被口感细腻的豆沙包裹着，变得十分甜蜜，豆沙入口即化，吃了不会觉得腻，正可谓是香、甜、软、糯，如此美味，令人口水直流。
立夏塌饼不仅是一种美味的地方小吃，更是嘉兴人们对传说中勇斗白龙，护佑一方平安的黑蛟龙的纪念，也表达着人们对家乡的一片深深热爱。
发布时间：2023-05-13 14:43
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