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老苏州夏天有一宝，那就是自古闻名的苏州糟菜。一到立夏时节天气转热后，传统老苏州就对糟味情有独钟。那么今天的二十四节气就为你介绍，老苏州立夏习俗里少不了的糟菜美食。
苏州糟菜自古闻名，苏州人一到春夏就对糟味情有独钟。所谓“糟”，原本是指制酒剩下的渣滓，但在它进入苏帮菜后，慢慢变成了一个烹调所用的动词，一种食物的加工方式，可谓是化腐朽为神奇的典型例子。
苏州糟菜有热糟和冷糟。热糟又称“抢糟”，是将糟卤淋在加热成熟后的原料上，香味不如冷糟香，因而只作应急之用。冷糟是将冷却后的食材浸入糟卤，糟香浓郁。下列几道糟菜美食，就是老苏州在立夏时节最喜欢的一些菜肴。
糟鸡
糟鸡是一味常见的凉菜，在春夏时节尤为流行。这道菜的重点一是糟卤的调制，二是鸡的选择，只有糟味正、口感嫩，方能说合格。
糟肉
苏州百年老店——陆稿荐的糟肉是一绝。不少老苏州为了一饱口福，不惜早早爬起来在店门口排起长队。每年夏季，陆稿荐都会用上好的胡猪肉或者洛猪肉，加上陈年的酒糟，糟出香味扑鼻的糟肉，味道绝佳。
糟鸭舌
糟鸭舌，美味且营养价值高，鸭舌有温中益气，健脾胃，强筋骨的作用，同时对营养不良，畏寒怕冷，乏力疲劳，月经不调，贫血，虚弱等症状有很好的食疗作用。
糟顺风
苏州人习惯称猪耳朵为顺风，猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“糟猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻。
糟鱼片
苏州的糟溜鱼片，是在出锅前经过糟油和着鸡汤两道工序，让鱼片平地多出一味香来，悠然清甘、入口鲜滑，味道也是极其清爽的，配着几片黑木耳、白笋片、绿青椒，给予眼睛和唇舌淡雅的审美情趣。
糟钵头
这是最日常的一道糟菜，最杂七杂八的一道草根菜肴。毛豆鲜香、鸡爪脆香、猪肚爽口……除了口感一清到底，放在口小肚大的钵头里，每次下筷都能捞上不同的东西来，实在是神奇。
糟油拌面
糟油极适合做冷菜，这个时节的冷拌面如果少了糟油，则会少了“爽”感“凉”意。大约是极少的以油解腻的调味了。
发布时间：2023-05-08 17:14
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