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我国各地民间在冬至时节，有着不少独具特色的习俗，其中在济南一带的许多家庭，冬至临近时就要开始忙着灌香肠了，那么就让二十四节气带你来看看，冬至前灌香肠可以吗？冬至前灌香肠有哪些步骤。
冬至前灌香肠正是好时候，这是因为此时温度一般都比较低，室外的微生物不活跃，像香肠、腊肉这类晾晒、腌制的食物不易变质、适合保存，味道也足够鲜美，晾晒个十天半月就可以食用，在如今千家万户多有冰箱的良好储存条件下，这些腌制品也能够供人们长期食用。
在济南地区久负盛名的，当属以莱芜黑猪肉为原料制成的莱芜香肠，其味道香醇，回味悠长。而且还有增强食欲之功效。特点黑褐油亮，异香扑鼻。虫不蛀，蝇不叮，久放不变质，可谓宴请宾客和馈友之佳品。
莱芜香肠的制作方法
原料：
莱芜黑猪瘦肉和小肠，配以砂仁、八角、边桂、花椒、石落子等八种中药，其佐料原为十余种，外加优质酱油。
制作：
1、选新鲜的瘦肉为原料，适量配稍一些的肥肉。除去筋腱等结缔组织和碎软骨，以腿肉和臀肉为最好。肠衣无异味，拉力强，有一定长度，直径为16—18毫米。肠衣品质对香肠外观影响较大，一般用羊小肠。
腌制过程中，酱油是加工香肠的主要调味品，用量多少对香肠风味影响较大，所以应选用优质特制酱油或上等白酱油。曲酒是使干式香肠具有醇郁味的重要配料，使用优质曲酒。
2、将瘦肉剔切成肉条，肥肉以背膘最好，提前用配制好的各种调料腌制。
3、将定量的瘦肉和肥肉混合倒入搅拌机内，加入少量的清水，以使肉馅多汁柔软。搅拌均匀的肉馅应迅速灌制，否则色泽变褐色，影响制品外观。
4、灌制前将肠衣洗净，泡在清水中，待其变软后捞出控干。灌肠有手工和机械两种。家庭灌制时把握松紧适当，灌制后的香肠，每25厘米左右为一小节，用草绳或稍粗些的线扎好。然后用清水洗净肠体表面的油腻，使肠体保持清洁明亮，以利干燥脱水。
5、灌好洗净的香肠，用竹竿挂起，使香肠不相互接触，每隔3—5小时，转动一次香肠位置。晾晒1—2天后，将香肠悬挂在通风良好的场所挂晾风干。
6、晾干后的香肠在烘烤时，温度应控制在45—50摄氏度左右，香肠下部应离火苗60厘米以上，温度过高会使脂肪溶化而渗出、色泽发暗、瘦肉烤熟而降低成品率；温度过低会延长烘烤时间，肉馅发酵变酸。
7、在10摄氏度的条件下，可保存1—3个月。
发布时间：2023-05-07 10:50
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