福建寿宁立夏糊，吃了腹肚嗨嘟嘟

立夏节气，各地民间富有特色的食俗很多，吃立夏蛋、立夏饭、脚骨笋等等，不一而足。而在福建寿宁一带，立夏到来时有吃立夏糊的传统，“立夏糊，吃了腹肚嗨嘟嘟”的俗语在当地人尽皆知，那么今天的二十四节气就为你介绍这道节气美食。

所谓的“立夏糊，吃了腹肚嗨嘟嘟”，意为在寿宁当地，立夏这天家家煮制立夏糊，人人吃的又欢又饱，肚子都圆鼓鼓了。所谓“立夏糊”，顾名思义，就是在立夏节气吃的米粉糊，是将米水磨成糊，然后添加各种辅料而成。

立夏糊的制作虽然简单，但要做得美味可口就要有所讲究了。先说配料，立夏糊的配料多且杂，一次都要一二十种，比较常见的有猪肉丁、咸肉末、香菇丁、笋末、木耳末、碗豆（俗称“麦豆”）等等，还有的则把目鱼干切丝，鱿鱼干切碎加入，花生米、黄豆、黄花莱干，蕨菜干等也少不了。

准备好各种食材后，在锅内放油烧热，加入蒜白，葱白，生姜米爆香，加肉丁，目鱼丝，尤鱼粒笋，豌豆籽，及各种干莱，炒香煮熟。加入适量盐，味精起锅。盛入盆中备用。

随后就是将米磨成浆，注入大锅，大火烧热，慢火煮熟成糊，期间注意火候，并用锅铲不停搅拌，切莫烧糊，影响品味。接着就可以加入炒好的各种干菜了，搅拌均匀，加少量食盐味精等调料小火稍煮，就做好鲜美可口的立夏糊了，稍凉后吃风味更佳。

关于寿宁乡村普遍吃“立夏糊”的传统，据说还与明朝的爱国将领戚继光有关。明朝嘉靖年间，倭寇从浙入境，到今犀溪、南阳一带的一都、四都掳掠，随后还攻陷了县城，百姓饱受侵略者铁蹄的蹂躏。

闻听此讯，戚继光迅速带兵入闽剿倭，所到之处皆深受当地人民的拥戴，老百姓经常送粮送食犒劳戚家军。话说某日刚好是立夏节气，戚家军到了一都，一路上打了好几个胜仗，决定在此地休息半天，而一都的老百姓也早就将家里好吃的东西集中在一起，筹备慰劳戚家军。

不料此时又报有倭寇蠢蠢欲动，戚家军不待休息，立刻又要出征。为了不让戚家军空腹征战，不知是谁急中生智，出了个主意。于是人们将准备蒸糕的米浆全部倒入锅中，摊于锅边以便尽快煮熟，随后拌入香菇丁、笋末、金针、木耳、碗豆等进行熬煮。

不消一刻钟，一锅又一锅的食材丰富鲜香扑鼻的糊就熟了，戚家军众将士吃饱后气力顿增，各个奋勇上阵，不消两个钟头，就把倭寇打得落花流水，狼狈逃窜，不久后，这股倭寇就在宁德横屿岛被戚家军彻底剿灭了，而立夏糊也就这样被创造出来。

关于立夏糊起源的传说十分动人，而在实际中，寿宁人吃立夏糊或许与立夏时节当地的气候有关。实际上，按气候学的标准，立夏前后我国只有福州到南岭一线以南地区才真正进入夏季，而全国的大部分地区，这时才刚入春，平均气温在18—20度上下，正是“百般红紫门芳菲”的仲春和暮春季节。

在寿宁也是如此，当地有句俚语称：“立夏立夏，寒死老侬爸”，由于高海拔的自然环境，寿宁地区在立夏期间气温依然很低，要一直到立夏过后春耕才真正开始，播种耘田都是立夏后的活计。

也就是说，立夏过了，寿宁的农家人就要大忙了，吃了立夏糊，也有代表着耕作开始的意思。同时当地人也认为，只要吃了立夏糊，农民种地就不中暑，老人吃了就会长寿，小孩吃了就不生病。所以在立夏这个重要的节气，家家户户煮立夏糊的习俗也就一代一代传承下来。

发布时间：2023-05-07 07:46

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