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蚕豆是季节性很强的一种时令蔬菜，一般是在每年立夏时候上市，而在我国江南地区，人们也有着立夏吃蚕豆饭的节气食俗，那么就来看这夏季饮食中的地方美味，夏季蚕豆饭的做法是怎样的呢？！
据《太平御览》记载，蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种，又称“胡豆”，它看似普通，其实营养价值很高，它不含胆固醇，却含有丰富的蛋白质以及钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素，还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。
蚕豆有健脾养胃，清热止血，降血压的功效，适应于胃脾虚弱，中气不足，高血压，唠血，小便不利等症状。另外，蚕豆皮中丰富的膳食纤维，有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用，对于改善便秘症状很有帮助。
“翛然山径花吹尽，蚕豆青梅存一杯。”春末夏初，蚕豆花落，结出一个个饱满厚实的豆荚子，这时的蚕豆最为鲜嫩。在江南一带，立夏以后正是青蚕豆上市的时节，不少人家会将蚕豆跟大米饭一锅煮，称为“蚕豆饭”。
带壳蚕豆形如眼睛。古人眼疾普遍，人们为了消除眼疾，立夏以吃蚕豆来祈祷一年眼睛像新鲜豌豆那样清澈，无病无灾。讲究一点的，蚕豆饭里，还加了一点雷笋、豌豆、苋菜，寓意“五谷丰登”。
立夏蚕豆饭的做法
用料：
蚕豆适量、糯米（糯米和米比例6比4）、大米、鲜笋丝、腊肉、小排、干香菇、料酒、生抽酱油、鸡精、盐
做法：
1、干香菇提前泡发，糯米和大米淘好待用。小排焯水沥干。腊肉香菇切丝。
2、锅下油倒入腊肉和小排翻炒出香味再倒入笋丝，蚕豆，香菇翻炒2分钟，再倒入沥干的糯米和大米，继续翻炒3分钟。
3、加入调料酒，鸡精，盐，生抽和水烧开后倒入电饭煲按煮饭键就行，注意加入的水量，以与所有混合的材料齐平为好，水不宜加太多，否则做出的蚕豆饭口感会太糯。
发布时间：2023-05-06 17:23
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