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民间俗语有云，“夏天过后，无病也得三分虚”，夏季高温炎热，人们常出现食欲不振之现象，身形消瘦、体质变弱等亦不鲜见，这被称作“苦夏”，立秋后民间的“贴秋膘”，就是为了补充夏季流失的营养而形成的秋季饮食习惯。那么就让小编为你整理5道贴秋膘的解馋大肉菜，一起来看看。
枸杞山药炖牛腩
口味：咸鲜味
特色：清淡滋补、香而不腻
主料：牛腩500克、山药100克
辅料：胡萝卜1根、枸杞子5克、芹菜叶5克
调料：小葱3根、姜5克、料酒10克、食盐5克、水5升
做法：
1、将胡萝卜和山药切块，牛腩清洗干净，切大块；
2、牛腩放入汤锅中，加入水，放入葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖2个小时；
3、加入胡萝卜和山药块，小火炖半个小时，加入适量盐调味、加入枸杞，炖1—3分钟；
4、出锅装碗，撒上适量新鲜洗净的芹菜叶装饰即可。
糖醋排骨
口味：酸甜味
特色：酸甜开胃、越啃越过瘾
主料：猪小排500克
调料：白芝麻1汤匙、姜适量、葱少许、生抽2汤匙、料酒1汤匙、香醋2汤匙、白砂糖2汤匙、淀粉2汤匙水、色拉油适量、水200毫升
做法：
1、排骨让店家斩成小块，放在容器内，加1汤匙汤匙生抽和料酒＋葱姜片腌制一晚；
2、腌制后的排骨沥干，表面撒上淀粉，锅中加比平时炒菜多一倍量的油煎至上色；
3、煎好的排骨捞出沥干油备用；
4、糖＋生抽＋香醋＋料酒＋少许水混合调匀备用；
5、锅中留少许底油，放入葱姜片爆香锅底，放入煎过的排骨，加入调好的料汁炒匀；
6、加入200毫升左右的热水，盖上锅盖，焖煮15分钟左右，打开盖子大火收汁，装盘后撒上白芝麻即可。
清蒸鲈鱼
口味：咸鲜味
特色：鲜香美味、原汁原味
主料：鲈鱼1条（约650克）
辅料：红椒10克
调料：葱白1段、姜1小块、蒸鱼豉油3汤、匙植物油2汤匙
做法：
1、鲈鱼去鳞去腮去内脏后洗净沥水，把鱼的尾部片开一点，让鱼趴在盘中，放上姜片和葱段（这里用的是葱芯）；
2、葱白去芯切成丝，红椒片去瓤切成丝，姜去皮后切成丝；
3、锅里加水烧开后，将鱼盘放入，盖严锅盖，隔水旺火蒸制8分钟左右，熄火后不掀锅盖虚蒸1—2分钟；
4、将蒸好的鱼身上的葱姜去除，倒掉蒸鱼时渗出的汁水；
5、将切好的葱姜丝和红椒丝铺在鱼身上，淋上蒸鱼豉油，浇上烧至微微冒烟的热油就可以了。
梅菜扣肉
口味：咸鲜味
特色：入口即化、绵软香嫩、香而不腻
主料：五花肉500克、梅干菜100克
调料：柱候酱30克、生抽10克、老抽2克、蚝油10克、腐乳（红）半块、白糖10克、黄酒10克、大葱5克、姜5克、小葱5克、色拉油适量
做法：
1、准备好所需的食材；
2、梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下；
3、煮肉，放点葱姜，大火烧开，小火煮九成熟；
4、肉煮好后捞出来趁热表面抹上老抽；
5、坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，尽量都炸到位；
6、切成大片，然后把所有调料（柱候酱、生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖、黄酒）全加进去拌匀；
7、找一个碗，肉皮朝下码好，然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了；
8、上锅蒸至少一小时，高压锅二十分钟，蒸熟后倒扣到碗中，洒少许香葱，即可享用。
山楂红烧肉
口味：酸甜味
特色：香而不腻、酸甜开胃
主料：五花肉250克、干山楂25克
调料：八角2个、桂皮1小块、姜3片、花椒5克、细香葱5克、酱油10克、冰糖5克、食盐5克、杨梅酒适量、料酒5克、蒜3瓣、草果1个
做法：
1、干山楂片清洗干净，浸泡片刻，五花肉切块；
2、烧开水后放入五花肉和料酒，焯3分钟，捞出沥干水待用，小火油热后加入冰糖；
3、冰糖部分融化，放入肉块，用中大火把肉块炒香，加入姜片、蒜肉、花椒、八角、草果和桂皮等一起炒香；
4、加入红烧酱油和杨梅酒，把肉块炒上色；
5、加入清水、山楂片和盐，用小火把五花肉焖软，收汁后便可撒上细香葱粒上桌食用。
发布时间：2023-05-06 09:32
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