大暑时节天气炎热,酷暑之下人们往往感到疲惫无力,胃口也不好,顶多就吃些清粥小菜,对肉食荤菜往往提不起兴趣。但在我国苏州地区,夏天大暑炎热时候,照样有很多美味的荤菜受到人们的喜爱,那么今天的老黄历就为你介绍,老苏州大暑节气吃什么荤菜。
炒肉馅团子
炒肉馅团子可以称得上夏季糕团店的明星畅销产品,每年五月一旦开卖,老苏州人就爱抱着小碗,排一溜小队,现买现吃。
炒肉馅团子的皮是粳米和糯米按一定比例,用熟面制作而成;馅料由肉末、开洋、扁尖、笋丁、黑木耳、金针菜组成,再由虾仁点缀其间;最后食客购买时再现场浇上卤汁,色泽、香气、味道,讲究的就是一个“鲜”。
五香小肉
这道美食通常从立夏开始供应,大暑前后进入热销期,中秋前后落市。地道的五香小肉外脆里嫩,香酥爽口,热吃冷食皆可,是夏天一道爽口开胃的小吃。
五香小肉最初往往是用一些派不了用场又不舍得丢掉的“下脚料”小碎肉做的,一度因为价廉利薄,而商家不愿意烧,但现在苏州当地一些卤菜店又有了这道菜,一样受到人们欢迎。
盐水鹅
苏州人在夏天喜欢吃鸭肉,鹅肉性平、味甘;归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰的功效。每年5月份新鹅上市,到了大暑,依然是吃鹅的好时候,于是夏季每家都会买起盐水鹅吃,逐渐成了传统。
在吃完美味的鹅肉之后,老苏州人也不会忘了好好利用鹅汤,落一些冬瓜或者鸡毛菜,清清爽爽一碗汤轻松搞定,颇有点一鹅两吃的味道。
荷叶粉蒸肉
荷叶粉蒸肉是苏州人对应四季的四块肉中的夏令荤菜,是将炒熟的糯米和经调味的猪肉,用鲜荷叶裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,在食欲欠缺的大暑时节食用,倒很适合胃口。
西瓜鸡
西瓜鸡曾在苏州当地持续风靡四五十年,因着只能在夏天吃,且必须当天烹煮当天吃,不能贮存又无法携带,因此知道的人还真不多。西瓜与母鸡共蒸,瓜的清香渗入鸡肉,鸡肉又能保持原有的鲜嫩,考究点的店家还会在西瓜皮上雕图刻画,极富美味与观赏性。
糟鹅
天气热进厨房烧菜真是受罪,此时买点爽口的糟鹅下酒下饭再好不过。而如果你要问苏州人哪里糟鹅好吃,杜三珍一定排在头位。
每年大暑时节,杜三珍卤菜店的门口长龙不断,这家的糟鹅是用端午节前夕的太湖新鹅糟的,加入作料煮熟后置入糟缸内,里面是陈了一年的酒糟,香味十足,鲜美无比,极受欢迎。
面拖六月黄
鸡有童子鸡,鲜嫩无比;蟹也有童子蟹,其味更胜一筹。所谓“童子蟹”,即是农历六月上市的小蟹,俗称“六月黄”。苏州人一向拜倒在“六月黄”的石榴裙底下不起。
难熬的夏天,面拖六月黄是苏州人最喜爱的一道传统菜,俗称“面拖蟹”。希奇的是,有的苏州人吃蟹还专挑“六月黄”,而不是中秋前后上市的大闸蟹,因为他们认为“六月黄”的蟹肉鲜嫩,蟹膏胆固醇又低,价格也相对低廉,买回家做“面拖蟹”最佳,加点毛豆一炒,简直人间美味。
发布时间:2023-05-05 08:34
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