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“蒹葭苍苍，白露为霜。”白露到来后，天地间更添凉意，秋天的燥气越来越重，滋阴润肺成为人们日常饮食养生的关键。在苏州吴中地区有一句俗谚叫做“白露鳗鲡霜降蟹”，所谓鳗鲡即是鳗鱼，白露时节正是当地人吃鳗鱼的好时候，那么就让老黄历为你介绍白露期间老苏州常吃的鳗鱼菜。
白露节气起，老苏州会吃些滋润的果物，如石榴、白果、梨等，以此养阴润肺。另外，白露时节鳗鱼正肥美，老苏州这时候还有吃鳗鱼的习惯，不过当地不叫“鳗鱼”，而是叫“鳗鲡”，并有“白露鳗鲡霜降蟹”的说法。
白露时节老苏州怎么吃鳗鱼
冰糖鳗鱼
冰糖鳗鱼可以算是江浙名菜了，最正宗的冰糖鳗鱼，要在切成两寸的鳗鱼段内嵌进猪油，两端贴上姜片，入锅放少许水，煮沸撇去浮沫，加黄酒，用猪油包裹，多放油酱，不嫌其肥腻；多放冰糖，不嫌其甜腻；文火慢煮，起膏，端到桌上来真是“油出油进”！
用料：鳗鱼、冰糖、生抽、老抽、料酒等
步骤：
1、清洗鳗鱼，60度温水可以洗去白沫，然后切成小段。
2、锅内放大约葱、姜、蒜，开火放入河鳗。
3、一次放入大约3勺料酒和3勺生抽1勺老抽，加沸水没鱼身。大火烧开后马上转小火闷烧，半小时后加冰糖收汁。
4、出锅装盘，洒上葱花淋上汤汁。
蜂蜜鳗鱼
蜂蜜鳗鱼是一道简单的烤箱菜，完全没有油烟的烦恼，将蜂蜜的香甜和鳗鱼的鲜美完美融合，给人以嗅觉和味觉的双重享受。
用料：鳗鱼、蜂蜜、柠檬、白葡萄酒、芹菜汁等
步骤：
1、鳗鱼处理干净后，切厚片。
2、芹菜汁、胡萝卜汁、白葡萄酒、红曲米、姜汁调匀，浇在鳗鱼身上，并挤上柠檬汁，腌制20分钟。
3、鳗鱼腌制好后，均匀地涂上蜂蜜、盐、老抽，放进180℃的烤箱里烤5分钟左右。
4、按个人口味再刷上蜂蜜、盐等，装盘即可。
红酒鳗鱼
红酒鳗鱼色泽鲜亮，既保有鳗鱼的细嫩，又浸有红酒的芬芳，美妙滋味不可言喻。
用料：红酒、鳗鱼、生抽、花椒等
步骤：
1、将鳗鱼处理干净，从肚子内侧把鱼背切开，注意千万不要切断，切成一个打开的片装，再将整条鳗鱼切成块状。
2、将鳗鱼块放入碗中，将准备好的红葡萄酒倒入100ml，同时再加入精盐、生抽、葱姜蒜及花椒等各类调味品等，腌制30分钟。
3、将锅预热，加入食用油烧至七成热，把腌制好的鳗鱼块放入锅中，将两面稍稍煎至金黄色，全部煎好后捞出。
4、锅内汤汁浓稠时，试下咸淡，如果正好，便可起锅。
清蒸鳗鱼
鳗鱼清蒸，是一种相当简单，却又能很好的保持鳗鱼本身原味的料理方法。
用料：鳗鱼、料酒、味精、姜片等
步骤：
1、处理好鳗鱼，切段或者直接切片。
2、将已清洗好的鳗鱼中，加入3勺盐，抹匀腌制3个小时以上。
3、搁入姜片，加3汤勺料酒，加1/2勺味精。
4、放入蒸锅里盖上盖，上锅蒸至7到8分钟，即成。
香煎鳗鱼
香煎鳗鱼外皮金黄，里面的鱼肉却白皙鲜嫩，蘸上点调味料来佐酒真是一种享受。
用料：鳗鱼、生粉、生抽等
步骤：
1、将鳗鱼段切成片。
2、盘子里放生粉，用厨房纸把鳗鱼的水分吸掉，放入两面蘸上生粉。
3、锅里放油烧热后转小火，下鳗鱼片，煎至两面金黄后成盘。
4、蘸生抽食用。
发布时间：2023-05-04 23:22
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