老北京白露节气吃什么

白露是一年中的第十五个节气，它的到来预示着天气已经转凉，秋寒一夜胜过一夜了。在这秋意渐浓的时节，民间各地的人们经常会备上一些滋补的食物解解馋、补补身，叫做贴秋膘，于是衍生出各地富有特色的白露食俗。那么今天的老黄历就为你介绍，老北京白露节气吃什么。

老北京吃秋：去暑找黍，白露割谷
吃秋，老北京时不同的阶层人们有不同的吃法。一般中下层的百姓人家讲究“吃秋鲜儿”他们认为吃新粮吃新的蔬果最富有营养。俗语曾有“去暑找黍，白露割谷”之说，入秋后各住户中的主妇们要尝鲜儿，常去购买新上市的玉米（即玉蜀黍）面、玉米渣、高粱米，新小麦磨成的白面。

买来以后，主妇们就用这些新粮为老少一家人蒸制出美味的枣窝头、枣馒头、懒龙、花卷以及玉米渣粥、高粱米饭等花样主食，或者割点肉买点新上市的韭菜、茴香、小白菜制作出馋人的水饺、锅贴、菜团子、糊饼、馅盒子等。

家境较好的四合院人家，入秋后常烹制红烧肉、红烧鱼、炖鸡鸭等富含蛋白质的肉类佳肴来贴秋膘。而旧京的一些社会名流、文人墨客、演艺界名伶们的吃秋则非常讲究，他们常携家人或约好友下饭庄、饭馆，聚餐、饮酒，品尝名肴，或吃北京风味的烤鸭、烤肉、涮肉等名吃。

一些人还有手提着全聚德的烤鸭或水果等相互馈赠之俗，这些吃秋及送礼的习俗，曾是旧京街市及四合院一道颇富趣味的市井秋景。

白露时节的老北京小吃：柿甜杏酸果子干
《燕都小食品杂咏》中有：“杏干柿饼镇坚冰，藕片切来又一层。劝尔多添三两碗，保君腹泻厕频登”的诗句，这说的便是“果子干”。制作“果子干”的原料简单至极，只有三样。柿饼、杏干和鲜藕片。

可您不要小看这三样东西的配搭，那做法可是极为考究的，要得让成品既不能稀如水，也不能稠如粥。定要先用水将柿饼、杏干泡过，再掰碎发开，临了还要切上几片薄脆的藕片。将整碗镇在冰箱里。吃时舀上一勺，呷一下便一股脑的顺势滑入口中，顿将“两腋生风柿甜杏酸”的妙处了然于心。

发布时间：2023-05-03 08:42

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