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银杏是中国四大古老树种之一，白果其实就是银杏的种仁。银杏叶形似鸭掌，于是这结出的白色果实，过去曾被叫做鸭脚子，直到宋朝的皇帝把它作为贡品，才得名白果。寒露时节正是吃白果的好时机，不过要注意，白果的芯子有弱毒性，必须做熟才能吃，且一次不能吃太多。那么，就让老黄历为你带来三款寒露白果菜谱。
白果红枣参煲鸡
银杏的果实——白果，有敛肺气，养心神的药用，以银杏的果实白果搭配肉质肥美的老母鸡，慢炖细煮上四五个小时，白果的养份、鸡肉的醇鲜交融在一起，成就那碗汤汁鲜浓滋阴养颜强健身体的白果鸡汤。
食材
收拾妥当的老母鸡一只、白果10颗左右
辅料
去核红枣3—4颗、枸杞30克、沙参2根、姜片、蒜头、葱末、盐适量
做法
1、整鸡焯水去腥，银杏果剥壳去衣挤出果肉的芯子
2、汤锅里加热水，放进去处理好的鸡肉和白果，入姜片和沙参
3、大火滚开后，改小火慢煲
4、4个小时左右鸡肉酥烂后关火放盐，出锅前放葱圈和盐调味
海盐焗烤银杏
炒白果的吃法据说来自老上海，每逢银杏叶黄的时候，就有货郎挑着担子在弄堂里吆喝着现炒现卖。如今在家里，平底锅和一大把海盐，就能焗炒出这味带着地域情怀的时令干果。
食材
白果、海盐适量
做法
1、平底锅不放油在火上焙热
2、放入海盐和白果
3、小火慢烤，等果壳变得微黄就可以出锅了
炒白果吃得就是那个烫劲儿，倒换着手剥开，烤熟的白果看上去像块黄玉似的润润的，放进嘴里又软又糯，微苦里带着甘甜。在众多日式居酒屋里，盐烤银杏是配扎啤的标配，舌尖的鲜烫微苦，来一口生啤，世界顿时敞亮温暖起来。
白果腐竹鸡蛋糖水
在TVB的剧目里，正餐过后或者是临睡前总少不了喝糖水的戏码。香港人说的糖水，内容丰富，以符合节气的食材为主，是香港人的养生方式，在干燥的寒露时节，有滋润皮肤和喉咙功效的白果腐竹鸡蛋糖水不能错过。
食材
干腐竹皮适量、白果8—10枚、白水蛋1枚
调料
冰糖适量
做法
1、干腐竹冷水泡软，白果去壳摘芯后备用
2、锅里加热水煮开后放进去腐竹，二十分钟左右腐竹煮成絮状就可以停火了
3、加入适合自己口味量的冰糖调味，白水蛋剥壳放进去就可以开动了
代表了香港特色的糖水，依食材不同而采用炖、熬、煮三种方法的制作过程，其实也是煲汤的一种。在风干物燥的时节，甜蜜清润药食同源的糖水封藏保护着身体和精神的能量。
发布时间：2023-05-03 06:21
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