老北京霜降吃什么老北京的霜降美食

作为世界上数一数二的美食大国，自古以来中国人深谙“民以食为天”的道理，一年四季不同节气，吃都是最讲究的一件事情。那么今天的老黄历就为你介绍，老北京霜降吃什么，老北京的霜降美食。

霜降日，是初伏过后整100天，这个节气是秋天结束、冬天到来的交界点。对于讲究秋收冬藏的中国人而言，当然是需要格外讲究的。老北京人这时候讲究喝菊花酒，吃迎霜兔。这在《酌中志》里早有记载。不过，这个传统，今天已经没有了，菊花酒早被二锅头取代。而迎霜兔，恐怕没有多少人知道了。

那么为何过去在霜降节气要特别吃兔子，而且还要特别蘸鹿舌酱一起吃？这种民俗，恐怕和清朝入关以后皇帝爱好打猎有关。清代，皇帝到关外的木兰围场打猎，一般旗人到京城的西山，于是，便成为此时最佳选择。

兔子应霜降之日，美名曰迎霜兔。鹿舌酱大概是皇家的特色，一般人只能吃麻辣酱。可以说，这是旗人之俗，以后繁衍为老北京人的一种时令吃食。只是，如今除了稻香村在霜降时候还专门卖熏兔肉，名曰霜兔，让人能多少回味一点儿古时风情，一般人对这样的传统，已经隔膜得有些遥远了。

以前老北京还讲究霜降前后吃鸭广梨。《燕京岁时记》书中说这种梨“形如木瓜，色如鸭黄，广者，黄之转音也”。这种梨不如鸭梨脆，越放越软，吃起来是面面的，却别有一种香味。如今，这种梨偶尔能够见到有卖的，但是，年轻人不大认了，这种梨已经无情地被黄冠等新品种取而代之。

一直延续至今而被北京人热衷的霜降吃食，应属涮羊肉了。老北京人管涮羊肉，一般叫做涮锅子。这个时节是吃涮锅子的开始之时。不少饭馆的涮锅子从立秋就开始了，但讲究的是在霜降前后。入冬之后，白雪红炉之时，当然也可以吃涮锅子，但讲究的老北京，一般那时候是吃炙子烤肉。

过去的老北京，在霜降时节还有一种吃食，这种食品同样延续至今，不过已经不像涮锅子那样被现在的北京人认可了，反而是日渐被冷落一旁，这种吃食便是大白菜。

民谚说：霜降砍白菜。过去从霜降到立冬，北京大街小巷都在卖白菜，过去叫做冬储大白菜，几乎全家出动，人们推着小车，拉着平板车，一车车地买回家，堆在自家屋檐下，用棉被盖着，要吃一冬，一直到青黄不接的开春。可以说，这是老北京人的看家菜。过去人们常说：萝卜白菜保平安。

清代就有竹枝词说：几日清霜降，寒畦摘晚菘；一绳檐下挂，暖日晒晴冬。这里说的晚菘，指的就是大白菜。把大白菜、韭菜称作霜菘雪韭，是把这种家常菜美化成诗的文人的书写。

《北平风物类征》一书引《都城琐记》这样解释：“白菜嫩心，椒盐蒸熟，晒干，可久藏至远，所谓京冬菜也。”这里说的是储存大白菜过冬的一种方法，即晾干菜。而渍酸菜也是一种方法。这是过去物质不发达时代的所产生的民俗。

如今，大棚蔬菜和南方蔬菜多种多样，四季皆有，早乱了时序与节气。冬储大白菜，已经属于北京人的记忆。一些与时令节气相关的吃食，可以随时代变迁而更改，却不会完全颠覆或丧失。这不仅关乎人们的味觉记忆，更关乎节气的民俗传统与传承。

发布时间：2023-05-03 03:30

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