都说“冬至馄饨夏至面”,到了夏至这一天,家家户户都会吃上一碗面,苏州人自然也不例外。民间还有“吃过夏至面,一天短一线”的说法,那么,苏州人都喜欢哪些面呢?就让老黄历带大家了解,苏州夏至吃什么面吧。
枫镇大肉面
枫镇大肉面,夏令季节苏州名点之一,起源于高新区枫桥镇,被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美的面”。
鲜有一碗面,会像它这样带给食客扑鼻的鲜香,因为吊汤的时候除了常见的肉骨、鳝骨外,还加入了酒糟和螺蛳。浇头则是一块焖肉,它做法复杂,焖制时不能放酱油,纯粹靠盐调味。于是,焖肉肥美,入口即化;面汤鲜滑,酒香醇厚,是苏州的夏令佳点。
三虾面
三虾面是苏式面中的“极品”,时令性极强,一般只有一个多月的时间。三虾即虾籽、虾脑、虾仁,烹饪时先起油锅,再依次下浆好的虾仁、虾脑和虾籽,淋少许料酒,迅速翻炒几下就出锅,拌面或过桥配白汤面,现做现吃,鲜!三虾面价格较贵,七、八十一碗,每日限量供应。
素浇面
所谓“素浇”,就是浇头是素净的,一般用时蔬搭配木耳、笋丝、豆腐丝等,烹制出清爽适口的面浇头。夏天吃一碗苏州的素浇面,清爽不腻,齿颊留香!
两面黄
两面黄”口味独特,据说当年蒋纬国在东吴大学读书时十分爱吃。
煎至金黄透香的面条,淋淋漓漓地浇上丰厚浓郁的浇头,在面与酱汁接触的一刹那,滋滋作响。趁着热乎劲,速度将面与浇头拌开,挑上些许送入口中,面条却因为短暂的煎炸与酱汁的裹拌,形成了里中外三层的不同口感:外层稍许软化的外壳,咬下后却尚且带着酥脆,细细品嚼时,才发现原来内里的面条尚未煎透,还保留着些许的软嫩。
发布时间:2023-04-27 15:34
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