四川清明时节吃什么菜

清明时节全国各地有不少应景的美食，如香脆的馓子、软糯的青团子、碧绿的清明粿、精巧的子推馍等，那么四川人在清明时节要吃哪些传统的时令菜呢，就让老黄历为你介绍。

艾蒿馍馍
话说艾篙也叫清明菜，也就是在清明时节客家人要吃的一种菜。能采摘来吃的艾蒿只在春季里才有。要吃的部分是新发出的嫩芽，粉绿粉绿的，带着很细小的绒毛，沾满清澈的露珠，混合着原野的清香的味道。

人们把采集来的艾蒿切成小节，和面粉搅拌在一起，用油进行煎炸，就制成了艾篙馍馍，它吃起来并不会太油腻，反而有种清香。艾蒿馍馍如今在成都及周边古镇还可以吃到，深为成都人及外地游客喜爱。

叶儿粑
叶儿粑是成都传统小吃，用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。

清明团子
清明团子一般在清明节食用。油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。这个跟江浙一带的青团类似，区别在于成都人用的是一种叫做“棉花草”的野菜。用棉花草和进米粉或糯米粉中蒸成的团子，味道清香又顶饱，以前有人要出远门，带上路的就是它。

欢喜团
四川人除了用麦草捣汁作青粉团，还有以炒米作团，用线穿之，或大或小，各色点染，名曰“欢喜团”。旧时，“欢喜团”在成都北门外至“欢喜庵”一路摆卖。清人《绵城竹枝词》有诗云：“‘欢喜庵’前欢喜团，春郊买食百忧宽。村醪戏比金生丽，偏有多人醉脚盆。”

清明螺
清明螺即田螺、螺蛳。清明前后是食用螺蛳的最佳时令，此时螺肉肥美，有“清明螺，肥似鹅”和“清明螺，顶只鹅”的说法。

过去买不起鹅的人家，下河塘摸盆螺蛳，用清水养两天，然后夹去尾端，放点葱姜辣椒煮熟，就是一盆好菜。有的就用腌菜卤煮煮，清淡爽口、味道非常鲜美。有的煮熟了挑出螺肉炒韭菜，那是打嘴巴也舍不得丢的美味。

发布时间：2023-04-26 03:27

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