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我国民间对于冬至节气的重视，用一句“冬至大如年”可以很好地概括。在广大北方地区，人们过冬至往往要吃饺子、馄饨等，而在南方有些地方吃汤圆，广东一部分地区吃的则是一种叫做“籺”的东西。那么就让老黄历为你介绍，冬至吃籺的食俗。
“籺”，是广东湛江，吴川，廉江，茂名，北海，浦北等地传统的特色小吃，茂名市代管的县级市信宜，人们在冬至的时候就不吃饺子，而家家户户专门做“籺”吃，一般人们喜欢的是鸡冠籺，也有的地方喜欢做糖艾籺。
关于籺的由来，在信宜当地有一个传说。相传从前信宜本是一片荒芜之地，五谷不生，后来来了一群躲避战乱的人，见此处丘陵连绵，了无烽烟，便扎根开荒种作，繁衍生息。人们初时只能种些薯类等杂粮聊以充饥，为充分利用粮食，便将杂粮用木槌捣成粉，加水搅成糊状蒸煮，令其体积增加几倍，成为木薯糊、玉米糊之类的食物。
再后来，人们已成功地在这块土地上种上了稻谷，并连连获得好收成。为庆祝丰收，也为调换口味，人们便按先前之方法，将米捣成粉，并配以蔬菜之类简单的馅料，做成了有一定形状和一定味道的食物，这就是“籺”了。
初时，人们还只是用梗米（俗称“粘米”）粉做籺，后来发现糯米粉黏性更强、造型更易，口感更佳，便专门用糯米粉做籺，年复一年，渐成风俗。
广东的籺有很多种，做法也不尽相同，但是信宜人食用的多以鸡冠籺为主。鸡冠籺以糯米粉加占米等做皮，花生、廋肉、韭菜、虾米等做馅，先把米粉调好。鸡冠籺又称煮汤籺，是信宜的传统特色小吃。在信宜，人们逢年过节都会兴高采烈地忙着准备米粉、馅料做煮汤籺。凡是品尝过信宜煮汤籺的食客都赞不绝口。
煮汤籺又称煮籺，即是用汤煮熟食用的一种籺，其主要材料是糯米。因独特的地理位置和气候，信宜种植的大糯米、小糯米气味格外清香。把上好的当地香糯米打成粉用作籺皮，能增强黏性，特别有嚼劲，使煮汤籺的口感更加弹牙。煮汤籺的馅料也多种多样，常用的有韭菜、猪肉、白萝卜、花生、虾米等，多产自本地，具有浓郁的乡土特色。
煮汤籺也可以煎着吃，微火落油，煎至两面金黄色，就可以起锅了，煎好后芳香扑鼻、金黄诱人，吃起来香滑软糯，令人齿颊留香。
发布时间：2023-04-25 15:14
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