江南立冬风俗食蟹会

“秋风起，蟹脚痒。”深秋时节蟹肥黄多油满，我国民间食蟹的旺季就此开始，此后一直到立冬，肥美的螃蟹都是人们餐桌上常见的当令美食。在我国江南地区，过去每到深秋初冬时节人们还喜欢召开“食蟹会”，众人大快朵颐，唇齿留香，好不惬意。那么就让老黄历为你介绍江南立冬风俗：食蟹会。

清代苏州贡生蔡云留下一首吴歌，唱道：“冬酿名高十月白，请看柴帚挂当檐。一时佐酒论风味，不爱团脐只爱尖。”首句提到冬酿酒以“十月白”名气最大，而末句转到佐酒之物大闸蟹，称“不爱团脐只爱尖”。原来大闸蟹以脐部的形状来区别雌雄最为简单明了，其中雌蟹为团脐，雄蟹为尖脐。

一般而言，雌蟹有蟹黄，更受推崇。那为何苏州人蔡云偏偏爱食雄蟹呢？原因在于“十月”二字。到了农历十月，雌蟹的蟹黄已经长得比较结实，不如九月时那样流转多汁。而此时的雄蟹恰恰膏丰肉腴，一口下去，晶白的蟹膏都能粘在牙齿上，回味无穷。

《清嘉录》记录了当时流行食用的大闸蟹品种：“蟹凡数种，出太湖者，大而色黄壳软，曰‘湖蟹’。冬月益肥美，谓之‘十月雄’。沈偕诗：‘肥入江南十月雄。’出吴江汾湖者，曰‘紫须蟹’。莫旦《苏州赋》注云：‘特肥大，有及斤一枚者。’陆放翁诗：‘团脐磊落吴江蟹。’”

“出昆山蔚洲村者，曰‘蔚迟蟹’。出常熟潭塘者，曰‘潭塘蟹’。壳软爪拳缩，俗呼‘金爪蟹’。至江蟹、黄蟹，皆出诸品下。”可见，在清代江南最为有名的是苏州太湖蟹、吴江汾湖蟹、昆山蔚迟蟹和常熟潭塘蟹。如今誉满中外的阳澄湖大闸蟹在当时尚未寻得知音。

昆山人孙晋灏也是当时的一个老饕，他有一首七言长诗《食蟹》，说：“往常但侈鱼肉味，尖、团嗜好殊酸咸。朵颐翠釜灶觚立，老饕口腹真食馋。……九雌十雄语可谱，从此乐得深杯衔。豪情未减毕吏部，酒泉之郡谁为监。”

这诗意思是说：“往常我只惦记着吃鱼吃肉，岂知这尖脐、团脐的大闸蟹才是人间极品，令人在酸咸之外品得味外之味。大闸蟹往灶头翠釜里一放，我这老饕就馋得口流涎了。按照九月食雌蟹、十月食雄蟹的诀窍，从此我乐得举杯满饮。”

在这首诗最后两句中，孙晋灏提到的“毕吏部”是我国历史上第一个因爱吃螃蟹而风流蕴藉之人。根据《世说新语》和《晋书》的记载，东晋人毕卓曾任吏部郎，在职期间好酒长醉，玩忽职守，因而贬职。

然而此君不但不改故态，还引以为豪地说：“得酒满数百斛船，四时甘味置两头。右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣！”意思是只要能驾扁舟一叶，舟中放上美食美酒，能让他一手持蟹，一手举杯，人生便圆满了。

其实，出身仕宦家族的毕卓早已看清官场丑态，出于对当时政治昏暗的不满，失去信心的他只得以这种狂态来逃避政治。他与善作青白眼的阮籍、思念鲈鱼莼菜的张翰其实是一类人物。

毕卓的故事，在后世被当做远离政治的典型。在南宋朝廷壮志难酬，郁郁不得志的辛弃疾就曾填写《水调歌头》，说：“断吾生，左持蟹，右持杯。买山自种云树，山下劚烟莱。”对朝廷政策的无可奈何之情溢于言表。

明代以来，上至朝廷，下至百姓，人们都爱举办食蟹会。明人秦兰徵的《天启宫词》写到：“海棠花气静馡馡，此夜筵前紫蟹肥。玉笋苏汤轻盥罢，笑看蝴蝶满盘飞。”徐昂发也有一首《宫词》写到食蟹会：“法酒齐分秋露香，蟹螯初劈白于霜。制成蝴蝶堆银碗，苏叶还倾洗手汤。”

从两家诗词中可以看出，当时吃蟹，不仅杯盏交叠，吃完之后还要将蟹壳拼成蝴蝶形状，这比如今仅把蟹壳拼回原形就拿来炫耀要厉害多了。

红楼梦第三十八回，写薛宝钗请贾母、凤姐等人到藕香榭赏桂饮酒、观鱼食蟹，蟹筵后还兴起赋诗。宝玉写到：“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠。”

自比“饕餮王孙”，还要“泼醋擂姜”，这可真是得意忘形到了“兴欲狂”的程度。只是蟹虽美味，但多食积寒，凡事求个适当，留点念想，才符合百姓日行起居的智慧。

发布时间：2023-04-17 05:47

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