老天津过年除了惯例的吃饺子、吃捞面,精制的糕点也是少不了的,各家不管是自己食用,还是走亲访友拜年当做礼品,都要提前准备,其中最有名的就是“津八件”,又叫“八件儿”,可以说是老天津过年家家必备,那么就让老黄历为你介绍,天津过年吃的糕点:津八件。
提起天津的传统糕点,就不得不说“津八件”,也就是“八件儿”,凡天津人过年串亲戚,或者是结婚串门子的时候,都少不了带上两盒点心,一盒“八件儿”+一盒蛋糕这算是标配。
我国的传统点心,主要包括京式、苏式、广式三大系,还有很多细小的分支和少数民族流派。而天津由于历史的原因,深受京味糕点影响,虽经过不断的改良自成一派,但还是可以寻找到皇城根儿的痕迹。
据说,最早的“八件儿”并不是糕点的名称,而是清宫里在重大节日庆典中所用的8种面食,其中包括印有福、禄、寿、喜、安康、如意等吉祥话的面点和特别的“银锭鱼”,将其放在8个盘子里摆出图案来。所以早先的“八件儿”是御膳,后来才传入民间。
天津传统的“八件儿”则是用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心做成各种各样的形状的点心,其中又有“大八件儿”和“小八件儿”之分。大八件儿大致有枣花、福字、禄字、寿字、喜字、卷酥、核桃酥、蜡饼;小八件儿有枣方子、杏仁酥、小桃、小杏、小石榴、小苹果、小核桃、小柿子。
随着不断地改良,大八件儿的品种有时还包括翻毛饼、大卷酥、大油糕、蝴蝶卷、蝠儿酥、鸡油饼、状元饼、七星典子等;小八件儿的品种也包括果馅饼、小卷酥、小桃酥、小鸡油饼、小螺蛳酥、咸典子、枣花、坑面子等。还有一种更高档的“细八件儿”,里面有状元饼、太师饼、囊饼、杏仁酥、鸡油饼、破皮、白皮饼、蛋黄酥等。
因为种类发展得太多,人们索性也就不记了,老天津的“津八件”按盒卖,一盒全包括,统称“八件儿”,想单买的朋友,透过玻璃随便点,完事儿店里拿纸一包,牛皮绳儿一扎,您交钱,走人,下一位。
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按说,“糕点”是“点心”的一种叫法,天津人都那么叫,礼尚往来,点点心意,可北京人却忌讳“点心”二字,民国前,北京卖糕点的都叫“饽饽铺”而没有叫“点心店”,甚至现在还有一些老北京人依然忌讳,这是为什么呢?
据说,这是因为旧时代的刑律上曾有“凌迟”这一刑罚,直到1905年4月被废除,它在中国的律法上共存在了1355年。
这所谓的“凌迟”也就是老百姓说的“千刀万剐”,受刑时要将犯人身上的肉一片一片割下,据说手法高超的刽子手能保证割下百八十片时犯人还有心跳,相传明朝大太监刘瑾被割了四千七百刀,三天才割完。
正是因为太残忍,所以后来有的犯人家属会给刽子手行贿,求他们在割肉之前就让犯人断气,免受皮肉之苦。刽子手们也有高招儿,神不知鬼不觉,行刑前用匕首在犯人的后心扎一下,一刀毙命,这一下就叫“点心”。而北京作为皇城,老百姓自然避讳这个不吉利叫法了。
发布时间:2023-06-21 06:49
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